Bolo de Iogurte Vegan

Olá, olá....eu sei já se passaram anos (parece) desde o ultimo post mas tenho andado ocupada com outro projecto pessoal e a cabeça tem estado noutro lado mas, como vale mais tarde que nunca, aqui vai uma receitinha bem gostosa de um bolo que fiz ontem.

 Quando me tornei Vegan deixei de fazer esse clássico, fácil, conveniente e delicioso Bolo de Iogurte, e confesso que tinha saudades da sua textura fofinha, numa ida ao Minipreço encontrei iogurtes da Alpro naturais que sinceramente nunca tinha visto e pensei, "é desta", lancei-me numa busca á internet por uma receita e encontrei esta e, claro, não me chamasse eu Rita Cláudia (sim eu chamo-me isso) fiz umas alterações que foram as seguintes:

Ingredientes:

* 3 chávenas de farinha (usei uma integral e 2 de trigo)
* 2 chávenas de açúcar mal medidas (usei amarelo)
* 250g de iogurte natural Alpro (2 pacotes)
* 1/2 chávena de óleo (usei de milho)
* 1 chávena de leite vegetal (usei de soja do Dia que estava a 0,46€ o lt)
* 1 colher de sopa de fermento (a receita diz 2 talvez da próxima use as 2)
* 1 maça grande
* 1 colher de sopa de canela (ou mais se gostarem)
* 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
* 1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno.Misturar os ingredientes secos com uma vareta, acrescentar de seguida os ingredientes líquidos, bater durante 5 min (de preferência) e por fim acrescentar a maça cortada aos cubinhos. Untar a forma com margarina vegetal e farinha verter a massa e levar ao forno em temperatura média durante 40min.

Peço desculpa pela foto, mas levei este bolo para o estúdio de Yoga, e saiu assim...
O bolo ficou mesmo muito bom, super fofinho, não ficou massudo e ficou realmente saboroso. Os meus companheiros yoguinis gostaram, eu adorei, e o meu namorado que acha sempre que os bolos veganos ficam "tipo pastilha elástica" também gostou muito e pediu-me para repetir.

Acho que este é o meu novo bolo favorito :)

Experimentem e digam-me o que acharam....Ciau!!